Команда
Количество поваров и участков.
HoReCa / кухня
Подбор су-шефа
Подбираем су-шефов для ресторанов и гастрономических проектов Москвы и Московской области. Уточняем концепцию кухни, объём смены, команду, стандарты, заготовки и реальную роль су-шефа в управлении производством.
Разбираем кухнюКонцепция, объёмы и структура производства.
Уточняем сменуЧисленность, графики и зона контроля.
Фиксируем полномочияКонтроль качества, заготовки, обучение, списания.
Что важно определить
Профиль су-шефа начинается с реального масштаба смены и полномочий
В одном ресторане су-шеф — старший повар, в другом — полноценный заместитель шефа и операционный руководитель кухни.
Смена
График и пиковые нагрузки.
Заготовки
Организация производства и prep.
Качество
Контроль отдачи и стандартов.
Списания
Учёт и дисциплина продукта.
Замещение
Полномочия в отсутствие шефа.
Почему поиск затягивается
Поиск затягивается, когда су-шефа ищут как универсального повара без понятной управленческой роли
Неясны полномочия
Кандидат не понимает уровень ответственности.
Смешан уровень
Старший повар и заместитель шефа — разные профили.
Не описана команда
Масштаб смены остаётся неизвестным.
Нет стандартов
Непонятно, что именно должен контролировать су-шеф.
Что оцениваем
Оцениваем операционную устойчивость, технику и способность управлять сменой
Смотрим, как кандидат организует кухню, держит темп сервиса, контролирует качество и обучает команду.
Организация смены
Контроль качества
Технологическая дисциплина
Обучение команды
Списания и учёт
Работа в пиковую нагрузку
Как проходит подбор
От структуры кухни до выхода су-шефа
- 01
Разбираем кухню
Уточняем концепцию, команду и смены.
- 02
Формируем профиль
Фиксируем полномочия и обязательный опыт.
- 03
Ищем и оцениваем
Проверяем похожий масштаб и реальные задачи.
- 04
Сопровождаем выбор
Ведём процесс до выхода.
Стоимость и условия
Фиксированная стоимость подбора
Для ряда профессий на сайте опубликованы фиксированные тарифы. Если нужной позиции нет в таблице или задача нестандартная, стоимость уточним после короткого разбора вакансии и закрепим в договоре.
Фиксированные цены
Если позиции нет в таблице
Свяжитесь с нами — уточним профиль вакансии и стоимость подбора без выдуманных или приблизительных сумм.
Схема оплаты
Фиксированная стоимость. Небольшая предоплата при запуске поиска, основная оплата — после выхода кандидата.
Гарантия до 90 дней
Срок гарантии и порядок замены зависят от согласованных условий и закрепляются в договоре.
Нужен су-шеф?
Начнём с масштаба кухни и роли в смене
Опишите команду, график и полномочия — соберём точный профиль.